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猪肝怎么做才嫩

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猪肝色暗红,味肥美,是大众日常生活中最常见的食材之一,同时也是非常受大家欢迎的食物。猪肝的食用方法很多,可以用来煮猪肝粥食用,也可以用来煮猪肝汤饮用,或者和辣椒一起爆炒也是可以的。那么猪肝怎么做才嫩?下面我们就一起来了解吧。

猪肝怎么做才嫩

1、猪肝不要切得太薄

首先猪肝不要切得太薄,只需要切成2到3毫米这样就行了,这样炒出来的猪肝比较有弹性,口感也非常的好,切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

5、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

猪肝的功效与作用

改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

排毒

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

预防肝炎

猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

补充营养

营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。

促进造血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

促进免疫抗衰老

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的选购方法

看外表

看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。

用手触摸

用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。

猪肝怎么做才嫩呢?一般我们做鸡翅的时候为了让鸡肉更加嫩滑,我们都会在烹饪之前给食材加入调味料腌制一下的,同理,希望猪肝更加嫩的朋友可以在烹饪前放点东西把猪肝腌一下,这样做出来的猪肝无论是口感还是味道,都会相当不错的。

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